En esta ocasión les compartiré unas recetas de los platillos que preparo para la cena de navidad. Desde hace varios años me toca cocinar para mi familia. Empecemos con la entrada:
Cabuchini a la Salvatore:
El cabuchini muestra lo mágico y exuberante del semidesierto mexicano. Esta receta es de mi autoría. El cabuche es el botón de la biznaga roja, una cactácea silvestre, crece principalmente en la zona árida que se encuentra entre Saltillo, Matehuala y Concha del Oro.
Ingredientes: (para cuatro personas)
- Dos tazas de cabuches frescos o en conserva.
- 4 dientes de ajo. Sal de mesa al gusto.
- 6 hojas de laurel. Mediacebolla blanca.
- Una barra de queso crema de 190 gramos.
- Dos rajas pequeñas de chile serrano en escabeche sin semillas.
- Una cucharada sopera de jugo sazonador.
- Una lata pequeña de pimiento morrón rojo en rajas.
- Un paquete pequeño de galletas habaneras de 117 gramos.
Preparación:
Si los cabuches están frescos, córtales la pelusa de la parte superior y deja pareja la parte inferior. Lávalos muy bien, cuécelos a fuego medio en agua con una cucharada de sal, el ajo, las hojas de laurel y media cebolla. Si están en conserva sácalos un día antes y ponlos a remojar en agua con sal de grano para quitarles el sabor del vinagre. Lávalos varias veces. Combina en el procesador de alimentos los cabuches, la barra de queso crema, las rajas de chile y el jugo sazonador, hasta obtener una mezcla homogénea. Adorna con el morrón. Y untarlo en una rebanada de pan para disfrutarlo.
El Gulash (Gölash):
- Un kilo de cebolla finamente picada.
- Medio kilo de carne de res.
- Medio kilo de carne de puerco.
- Un cuarto de taza de aceite de oliva.
- Cuatro dientes de ajo exprimidos.
- Tres cuartos de taza de puré de tomate.
- Una cucharada de consomé de pollo.
- Dos cucharadas cafeteras de paprika.
- Una cucharada de comino molido.
- Una taza de vino tinto.
Salmón en salsa de alcaparras:
- Un lomo de salmón con piel, totalmente descongelado.
- Una barra de queso crema de 95 gramos.
- Una cucharada sopera de mantequilla sin sal.
- Un frasco pequeño de alcaparras.
- 100 mililitros de mayonesa con limón.
- 350 mililitros de crema líquida.
- Tres cucharadas soperas de perejil deshidratado.
- Sal de ajo al gusto.